Conocido internacionalmente, el pesto es una salsa cruda cuyo ingrediente principal es la albahaca. Su origen data del 800 y, salvo en la preparación, no ha sufrido muchos cambios.

Los italianos son muy rigurosos con los ingredientes de sus recetas, a tal punto que existe el Consorzio del Pesto Genovese con su estatuto y su receta original, de donde he obtenido la información que publico. Te dejo el enlace por si te animas con el italiano CONSORZIO DEL PESTO GENOVESE.

Ingredientes

– 2 trozos de merluza (unos 350 g)
– 50 g de rúcula (una bolsita pequeña del Mercadona)
– 25 g de queso parmesano o pecorino rallado
– 1 puñado de almendras tostadas (sin piel)
– 1 diente de ajo
– harina suficiente para enharinar el pescado
– 150 ml aceite de oliva (medio vaso pequeño)
– sal