Ingredientes

– 350 tocino
– 350 g de spaghetti
– 100 g de queso pecorino rallado
– 1 huevo
– 4 yemas
– 1 cucharada de aceite de oliva
– 1 cucharada del agua de la cocción
– sal

Preparación

Esta es la receta original romana, de donde es originaria.

Comienza poniendo a hervir en agua y sal los spaghetti porque es una receta muy rápida de hacer.

Corta el tocino en trocitos pequeños y ponlos a dorar en una sartén bien caliente con una cucharada de aceite de oliva. Cuando estén bien crujientes los pones sobre un papel absorbente por si han soltado mucha grasa.

En una fuente pon las yemas y el huevo y los bates un poco. Agregas el queso pecorino rallado, el tocino y mezclas para amalgamar bien.

Reserva una cucharada del agua de la cocción. Cuela la pasta y añádela a la fuente. Mezcla bien y si te quedasen apelotonados puedes agregar la cucharada de agua de la cocción para soltarlos.