Empanada de espinacas y requesón

Posteado por MaziusMa en Empanadas, Verduras el 08-02-2010

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Ingredientes

– 1 Bolsa de espinacas frescas limpias
– 1 pote de requesón de 250 g
– 50 g queso parmesano rallado
– 1 cebolla
– 1 diente de ajo
– 1 huevo
– 2 masas para empanada
– Aceite, sal y nuez moscada

Preparación

Pon a hervir en agua y sal las espinacas cortadas en juliana. Cuélalas y estrújalas con las manos para quitar el agua que les quede. Reserva. Pon a dorar a fuego fuerte una cebolla cortada en juliana fina. Cuando esté doradita agrega el ajo picado, dale unas vueltas y añade las espinacas. Sigue salteando hasta que veas que las espinacas estén sequitas. Reserva y deja enfriar.

Precalienta el horno a 200º.

En un bol bate el huevo e incorpora el requesón y el parmesano rallado. Mezcla bien, agrega las espinacas salteadas y la nuez moscada (a gusto). Sigue mezclando para que quede un preparado homogéneo. Aceita el fondo y el borde de una tartera o pizzera pequeña, de unos 25 cm de diámetro y pon una de las masas. Vuelca el preparado y acomódalo para que cubra bien toda la base. Tapa con la otra base y presiona el borde para que las dos masas queden selladas. Vuelca la masa sobrante hacia el centro. Pinta toda la masa con aceite y pincha la superficie de la empanada para facilitar la salida de aire y evitar que se hinche.
Cocina hasta que quede rubia.

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